起業するまでの話 Part4「サービスって何！？洞察力編」
起業するまでの話 Part4「サービスって何！？洞察力編」
大学生の頃のお話です。
大学を出てすぐに起業したわけですが、
ひとえに大学時代に色々な経験をできたからだと思います。
そこまでのエピソードを何回かに分けて書いてみます。
前回の続きです。
大学生時代にアルバイトをしていたレストランでのお仕事のお話。
私がアルバイトをしていたレストランは
カジュアルな単価ではあったが、富裕層のお客様が多かった。
とりあえず、カードの色は半端じゃーなかった。（笑）
西麻布という土地柄もあるが、ただ単にそれだけの理由では
富裕層のお客様はこないだろう。
なぜ富裕層のお客様が来てくれていたかというと
ちゃんとしたレストランのサービスが出来ていたからだと思う。当時は。
（もちろん料理の味が並以上なのは大前提だけれど。。。）
まず最初に、、、
お客様に対して適切なサービスを提供するには洞察力が必要。
だと思う。
お客様がそのお店（というよりは空間）に来るのには必ず「理由」がある。
ただ単に、食事をしに来ているといってしまえばそれまでだが、
食は文化
というように、人が他人と食事を共にするという行為は特別なものだ。
腹が減っているだけなら、わざわざ他人と食事に行く必要はない。
必ず「理由」があると書いたが、「理由」というよりは「目的」だろう。
だから、お客間自身がその「目的」を達成できるかがお客様の満足度に直結する。
そのお客様の「目的」を達成させてあげた上で、満足させてあげるのが
プロのサービスマンの仕事だ。
「目的」は様々だ。
契約取りに来てんのか、女落としに来てんのか、
友人と楽しい時間過ごしに来てんのか、ただ単に飯食いに来てんのか。。。
だから、お客様がご来店された瞬間に
その方々の人間関係をいち早く察知できる洞察力が必要だ。
カップルであれば、2人の関係は？
ビジネスなのか？友人なのか？付き合ってんのか？いい感じなのか？結婚してんのか？不倫してんのか？同伴出勤なのか？
3人以上の組であれば、まずホストはだれなのか？
職業は？会合の目的は？上下関係は？同僚なのか？接待なのか？
人間関係は奥が深い。。。
いろいろなシチュエーションが考えられるし、
そのシチュエーションによってもどういった
コーディネイトをすればいいか変わってくるだろう。
具体的にどう変わってくるか。
一番分かりやすいのはサーブする順序。
例えば、まず最初にドリンクを持って行くわけだが、
フラットな関係であれども、必ず何らかの上下関係はある。
レディファーストは死守するとしても、
男性の場合はちゃんと上から下に順番にサーブしてあげないと、
逆に接待してあげている人が気を遣ってしまう。
気を遣うのはお店の店員の仕事であって、
お店に来ているお客さんの仕事ではない。
そういうのを理解している親切なお客さんはちゃんと、
順番通りに座ってくれるが。。。
イケてないお店で目にする光景が、
ホストがサーブしちゃってる光景。
自分がお金を払って仕事しなきゃいけないお店だったら
ホストはそこのお店行かないですよねえ。。。？
ぶっちゃけ、お客様に仕事させちゃうお店はイケてないと思います。
逆にホストが楽できるお店ならホストはそこのお店を選んでくれる。
だからサービス力は大事なんですねえ。
なんにしろ、レストランサービスは人間模様を目の当たりにできるから面白い。
ハマりすぎると身体壊しちゃいますけどね。（笑）
